Fernando Giráldez es catedrático de la Universitat Pompeu Fabra (UPF) de Barcelona y su investigación se ha centrado en el desarrollo y la función de los órganos de los sentidos. En esta ocasión, hablará de los procesos cerebrales que determinan nuestra forma de saborear la comida y cómo ésto influye en nuestra manera de alimentarnos y nuestra salud. También comentará algunos principios científicos que se aplican a la cocina doméstica y a las nuevas formas de cocinar, como la 'deconstrucción' o la 'cocina molecular', que cuentan con algunos de sus máximos exponentes en nuestro país. Esta conferencia complementa y explica algunos contenidos de la exposición de paneles 'Las moléculas que nos comemos'.